hainabaichuan9
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- 蛋白质
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营养
概念、功能及其代谢[@more@]生活中，人们大多都具有一些关于蛋白质的常识，都知道蛋清、豆腐、奶、肉、鱼等含有丰富的蛋白质，何谓蛋白质？
（一）蛋白质的概念
蛋白质是一切生物体中存在的，由天然氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子；其种类繁多，各具有一定的相对分子量、复杂的分子结构和特定的生物功能；是表达生物遗传性状的一类主要物质。
(二）蛋白质的生理功能
1、蛋白质能构成和修补身体组织：身体的生长发育、衰老组织的更新、损伤组织的修复，都需要用蛋白质作为机体最重要的“建筑材料”；
2、蛋白质能构成生理活性物质：人体内的酶、激素、抗体等活性物质都是由蛋白质组成的。
3、蛋白质能调节渗透压：正常人血浆和组织液之间的水分不断交换并保持平衡，血浆中蛋白质的含量对保持平衡状态起着重要的调节作用。如果膳食中长期缺少蛋白质，血浆中蛋白质含量就会降低，血液中的水分便会过多地渗入到周围组织，出现营养性水肿。
4、蛋白质能供给能量：这不是蛋白质的主要功能，但在能量缺乏时，蛋白质也必须用于产生能量。
（三）蛋白质的代谢
蛋白质中的各种氨基酸按照特定的化学反应进行降解，一些必需氨基酸主要在肝脏降解，其余主要在肌肉、肾、脑中降解。尿胺是蛋白质代谢的最终产物之一，在肾脏合成。
理论上，成人每天摄入不到30g蛋白质就基本满足零平衡，但是为了安全考虑，成人可按每kg体重每天摄入0.8g蛋白质估算较好，例如：60kg的成人，每天蛋白质摄入量可以是60*0.8=48g 。体重偏胖的人，摄入量可以稍微低一些，也可以看身体具体情况进行调整。
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